substitut

Les substituts du gluten

gluten-freeVoici quelques substituts pour que le gluten ne soit qu’un mauvais souvenir.

L’ARROW ROOT

Très utilisé dans la cuisine japonaise et plus particulièrement en cuisine macrobiotique, le Kuzu (ou kudzu), riche en amidon, sert d’épaississant naturel pour vos sauces, gelées, confiseries japonaises ou encore smoothies, le kuzu-ko (ou arrow-root) a des vertus aussi bien culinaires que médicinales (en particulier: régule les problèmes intestinaux et acidités d’estomac; chasse les maux de tête).

Fécule de maïs : liant

Farine de maïs : pain et gâteaux et surtout de très bonnes crêpes

Farine de riz : pour alléger les farines lourdes comme celle de châtaigne ou de pois chiche

Farine de châtaignes : excellente dans les gâteaux et les cakes

Voici un lien sur les conversions et des trucs et astuces pour voir la même consistance qu’avec la farine de blé : cuisiner sans gluten

De plus  vous pouvez manger des pâtes faites au maïs pas de la marque Schâar car elles contiennent  un taux élevées en sucre.  Sucre de canne notamment et très onéreuses pour une qualité médiocre et bien que vous les trouviez dans les boutiques bio elles ne sont absolument pas bio ni leur pain d’ ailleurs.

De plus il existe les pâtes de riz également très bonnes des nouilles de riz et des bricks pour vos compositions.

Pour des épaississants vous trouverez de la gomme de guar ou de xanthane

Ou trouve t on le gluten :

Voici une liste non exhaustive qui vous aidera à bien lire les étiquettes lors de vos achats :

  • Froment
  • Epeautre
  • Kamut
  • Ferments lactiques (blé)
  • Arômes (blé)
  • Malt d’orge
  • Sirop de glucose
  • Agents anti-agglomérants
  • Amidon de blé
  • Amidon d’orge
  • Dextrose
  • Extrait de malt
  • Epaississants
(E suivi de 14 + 2 chiffres)
  • Maltodextrine
  • Matières amylacées
  • Germe
  • Vinaigre de malt
  • Dextrose de blé …
  • Les agents antiagglomérant
  • Les arômes
  • Le sirop de glucose (non précisé)                                                                              
  • Le dextrose (non précisé)
  • Le malt
  • Les composants en E suivi de certains chiffres (toujours vérifier)
  • Liant protéinique
  • Amidon
  • Amidon modifié
  • Glucose (non précisé)
  • Vitamine synthétique E
  • Huile de germe (non précisé)
  • Germe (non précisé)
  • Epaississant (portant souvent le nom de E….)
  • Cenovis
  • Vinaigre de malt
  • Levure
  • Orge, orgeat
  • Son (non précisé)
  • Levure

    Attention aux épices moulus (anti-agglomérant ou farine de blé pour un moindre prix, contact fortuit avec du gluten) voir les épices cook qui propose des épices sans gluten.

Les aliments qui contiennent du gluten

Le gluten se retrouve dans les céréales présentent dans le pain, la farine, les biscuits, les gâteaux, pâtisseries, pâtes, hamburgers, pizzas, sauce soja, saucisses, sauces, assaisonnements, mais également dans les préparations et épaississants contenant de la farine.
Par exemple, certains desserts lactés, préparations industrielles, viande et poissons panés, certaines moutardes. Mais également dans les frites surgelées, toutes les panures, les surimis certains sushis.

Toutes les bières, les cafés céréales, les steaks de tofu aromatisés, toutes les soupes et sauces lyophilisées, les fonds de veau etc…

Le gluten se trouve aussi  dans ses céréales : pour memo S.A.B.O.T

  • Le Seigle
  • L’Avoine
  • Le Blé (boulgour, épeautre, petit épeautre)
  • L’Orge
  • Le Triticale

 

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