Pâtisserie sans lait, ni oeufs. Comment faire ?

Bonjour !

Aujourd’hui, je vais vous parler de la substitution du laitage et des oeufs pour tous les intolérants et les personnes allergiques et pour toutes celles et ceux qui sont éthiquement pour le fait de manger sans produits animals. De plus en plus, l’on rencontre des personnes ne pouvant manger ces produits. Pourtant, ils sont en grand nombre dans notre cuisine occicentale, du petit déjeuner au dîner sans oublier le lait du goûter.

 

 

Cependant si nous nous penchons rapidement sur le lait voici quelques effets négatifs.

Tout d’abord, il faut comprendre que le lait contient du lactose autrement dit du sucre

Le lait et ses dérivés ont un indice glycémique* (IG) moyen.

Cependant le corps sécrète un taux d’insuline très fort, cela engendre un pic d’insuline qui entraine d’une part une résistance à la sécrétion d’insuline  par le pancréas. Mais aussi, la répitition journalière de la consommation va provoquer une sécrétion moindre d’insuline sur le long terme et déclencher un diabète notamment de type 2, trés fréquent dans les pays modernes.

Au delà de cela, il est connu et reconnu qu’il est la base des problèmes digestifs, ORL,

* IG ( indice glycémique) = capacité d’un aliment à faire monter le taux de glucose ( sucre )

dans le sang.

Passons maintenant à l’oeuf

Chez les enfants 30% sont allergiques à la protéine de l’oeuf appelé albumine.

Quels sont les symptômes d’une réaction allergique?

Lorsqu’une personne est exposée à un allergène, les symptômes d’une réaction peuvent se manifester rapidement et en peu de temps, des symptômes bénins peuvent s’aggraver. La forme la plus grave de la réaction allergique se nomme anaphylaxie. Les difficultés respiratoires, une chute de la tension artérielle avec un état de choc font partie de ces symptômes. Ceux-ci peuvent entraîner une perte de connaissance et même le décès. Chez une personne victime d’une réaction avec un allergique, les symptômes suivants peuvent se manifester :

• Bouffée de chaleur au visage, urticaire ou éruption cutanée, rougeur et démangeaison de la peau
• Gonflement des yeux, du visage, des lèvres, de la gorge et de la langue
• Difficultés à respirer, à parler ou à avaler
• Anxiété, détresse, malaise, pâleur, oppression et faiblesse
• Crampes, diarrhée ou vomissements
• Chute de la tension artérielle, accélération du rythme cardiaque ou évanouissement

et bien d’autre chose encore lorsque vous êtes réellement allergique à un aliment.

Je vous donne un lien pour vous renseigner sur un site qui a fait des études et des recoupement à voir et à lire également les liens qu’il propose. Comme vous pouvez vous en douter ce site n’est pas français.

 

Les produits de substitution voir l’article à paraître.

Dès jeudi, retrouvez notre recette sans lait, ni gluten.

 

Bon appétit et soyez créatif à bientôt pour d’autres informations et recettes en images.

Belle semaine à vous.

Stéphanie

 

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