Alimentation, Santé

Soupe Miso : énergie et vitamines

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miso

Bonjour à tous !

Ce mois de Mai devrait se prêter à de belles salades ! Mais le temps n’entends pas se rendre au festival des crudités et autres légumes de saison. Alors je vous propose de vous réchauffer le corps et le coeur avec une bonne soupe comme d’habitude les ingrédients sont à titre indicatifs vous pouvez rajoutez au choix haricots plats, algues et autres condiments asiatique ou pas.

Je vous souhaite une bonne dégustation !

Pour notre recette :

  • du miso brun 2 bonne cuillère à soupe ;
  • des champignons secs chinois ou au pire des champignons déshydratés styles cèpes ou champignons des bois ;
  • un beaux choux chinois ;
  • quelques carottes
  • des nouilles de riz içi j ai pris une sorte de nouilles façon gnocchi.

 

miso

N’oublions point les condiments qui feront la force de notre breuvage

  • une bonne poignée de cerfeuil et persil ;
  • du sel moulu au moulin ;
  • du poivre du moulin également ;
  • de l’ail mais pas trop il ne doit pas surpasser les autres saveurs ;
  • des fines herbes ;
  • des graines de sésame ;
  • du gingembre soyez génereux c’est une soupe qui réchauffe .

Le Gingembre est un antiviral, il redonne force et vitalité, il agit sur les problèmes digestifs et également il est un bon remède apéritif c’est  à dire qu’il ouvre l’appétit. Il agit également aux niveaux des articulations ainsi que de certaines douleurs. Alors faites-vous du bien en mangeant !!!

La recette :

Mettre de l’huile afin de faire blondir ail et sésame, ne pas faire roussir l’ail sinon votre potion magique risquerait d’être amer. Ajouter les carottes, tailler en fines lamelles le persil et le cerfeuil et mettre 2 litre d’ eau froide, porter à ébullition.

Mettre le gingembre ainsi que le poivre, attention en petite quantité car rien ne doit masquer mais tout doit révéler les saveurs.

Pendant que l’eau monte en ébullition, couper finement les champignons parfumés ainsi que le choux.

Dés que l’eau commence à bouillir, ajouter vos 2 cuillères de Miso.  

D’ailleurs à propos du Miso un peu de culture :

Le miso (味噌?) est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et très salé. Il peut être de couleur beige ou jaune pâle à brun chocolat foncé et sa texture ressemble à celle d’un beurre de noix (arachide ou amandes, par exemple).

Il est fabriqué à partir des ingrédients suivants :

  • graines de soja (parfois nommés haricots ou fèves de soya)
  • le double de leur poids en riz ou en orge
  • une forte proportion de sel marin et d’eau
  • un ferment appelé kōji (麹), mélange de blé ou de riz inoculé avec le kōji-kin (麹菌, champignon actuellement rapporté à Aspergillus oryzae), ou avec le shōyu-kōji-kin (醤油麹菌, Aspergillus sojae).

La durée de fermentation peut aller de quelques semaines à trois ans, selon la variété de miso.

 

Reprenons ! Oui le miso bien dilué dans notre bouillon n’hésitez pas à bien mélanger !

Ajouter le reste des ingrédients : choux et champignons si vous en avez des algues et/ou des haricots plats ou sorte de feuille de bette. Ceci dit vous pouvez le faire aussi avec des ingrédients européens comme les feuilles de bette.

Reprenez l’ébullition qui est assez rapide le choux reste ferme.Il vous reste à ajouter les nouilles de riz. Mettez les fines herbes ciselées finement et surtout pas hachées en dernier.

Encore 10 minutes et c’est prêt.

Hum !Cela sent bien bon  A table et bon appétit et bonne santé !

Stéphanie

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Stephanie et Nadia

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